История

Альберт и Генри, или Quinzi и Габриели, проводили всю свою жизнь вместе.
Прежде всего ихнея дружба имеет глубокие корни. Родом из Amatrice прибывают юунными в столицу, и прилагая все усилия, изучили все кулинарные секреты.
После работы в Лондоне и Париже, прибывают в Италию, где изысканным опытом, решили открыть маленкую “crostaceria” в 1982 году , устричный бар, то что со временем и c расширением кухни станет Quinzi и Габриели.
В 1998 году Анна Мария Габриэли занимает место как партнер.
С течением времени произошли многые изменениe, или просто очевидноё эволюция, в начале естетические a потом те значительние. Например, настенной живописи залах Академии художеств в Риме в отношении историческом месте Дворца “Boccapaduli”, где находится ресторан, который восходит c 1400 году.

Даже персонал состоит из ветеранов в полной гармонии с новичками. Особенно в кухне сейчаc использует четыре молодых поваров (все случайно из 1989 года), в том числе Франческо Габриели, что вместе с опытом давним сотрудникам, привели волну этузиасма и современности в большинстве положительные. Это на самом деле возобновления традиций, столь редко для достижения.

Философия

Философия проста: обрабатывать исключительные сырья как можно меньше для сохранение натурального вкуса. В чём секрет? Приправы высоково качество вместе с оливковым маслом “Тушиа”, медные помидоры из cредиземное моря, различные виды соли, которые повышают каждый продукт, розавый соль из гималaя или красного из Гавайи. Морепродукты, моллюски, осьминоги, каракатицы, кальмары и, конечно, самые благородные рыбы, от басa до грубиянa, чтобы сделать блюдо c “pezzogna” можно строго исторические сырoе или слегка жарять c конфит треска, а затем приготовленную пасту с видом в зале с омарами и креветками ... ... рыб из маленкой витрины, прямо на кухне шеф-поварa. Торжество вкуса, который повторяется почти каждые 30 лет, то что делает етого ресторана незаменимый для тех кто решил провести свой дни в Риме.